OSSI-BUCHI DI CASA MIA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI. 4 ossi-buchi di circa gr.300 ciascuno, 80 gr. di burro, 2 grosse cipolle bianche, 2 spicchi d'aglio, 1 manciata di prezzemolo, una grattatina di buccia di limone, 300 gr. di pisellini primavera surgelati, mezzo cucchiaino di miele, 2 bicchierini di vino bianco secco, 2 cucchiai di pinoli, farina q.b, sale e pepe nero in grani.

Infarinate leggermente gli ossi-buchi e fateli rosolare in una padella antiaderente con il burro e la cipolla tagliata sottile, abbiate cura che vi stiano di misura senza sovrapporli . Quando risulteranno ben rosolati, spruzzateli col vino bianco in cui avrete disciolto il miele, aggiungete gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati, coprite la padella e lasciate cuocere lentamente a fuoco basso per 1 ora e 1/2 circa, finché si asciuga tutto il liquido, versate i pisellini scongelati e fate cuocere gli ultimi 5 minuti tutto insieme, avendo cura di controllare di frequente e, se necessario, aggiungete un goccio d'acqua. Preparate una "gramolata", tritando il prezzemolo e aggiungendo la buccia di limone grattugiata. Eliminate gli spicchi d'aglio, cospargete la "gremolata" sugli ossi.buchi che sistemerete in un piatto di portata, cospargete i pinoli leggermente tostati in un padellino antiaderente, senza alcun condimento, e servite.