PACCHERI ALLO SCOGLIO

di Ninnj Di Stefano Busà

x 4 persone    INGREDIENTI: 300 gr. di paccheri, 1 chilo di tutto un po'. (frutti di mare misti, (gamberetti, vongole, cozze, totani, calamaretti, tartufi di mare, etc.)1 spicchio d'aglio, 2 ciuffetti di prezzemolo, 6 pomodorini ciliegini, mezzo peperncino piccante, 1 limone, un pizzico di timo, 1 cucchiaino di origano, olio extravergine di oliva, sale.

Intanto che aspetttate di lessare i paccheri in acqua salata, lavate e raschiate bene tutti i tipi di pesce, mettete a rosolare in una padella lo spicchio d'aglio svestito con abbondante prezzemolo tritato e coprite per fare aprire tutti i molluschi, eliminando quelli che restano chiusi. Filtrate il sughetto di fondo. Tagliate a piccolissimi filetti i totani, i calamaretti e aggiungeteli ai frutti di mare, unite i pomodorini privati dei semi e tagliati a metà, il peperoncino piccante tritato finissimo, l'origano e il succo di mezzo limone con una grattatina di scorza. Versatevi dentro il sughetto che avete filtrato e fate cuocere per alcuni minuti. Scolate i paccheri al dente, versateli nella padella col condimento e fateli saltare per qualche minuto a insaporirsi. Per accompagnare, ottimo un Fiano Vigna Perella.