PACCHERI CON NOCI E RACETTO (pancetta)

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 350 gr. paccheri o maccheroni grossi, 2 cucchiai di noci, 150 gr. di racetto, (ovvero pancetta affumicata molto magra e pepata), olio extravergine di oliva, cerfoglio, erba cipollina, sale e pepe.

Intanto che mettete la solita acqua sul fuoco per lessare la pasta, rosolate e fate appassire in una padella antiaderente con 3 cucchiai d'olio la pancetta tritata grossolanamente. Quando risulta ben croccante e rosolata, aggiungete il trito di cerfoglio, di erba cipollina, aggiustate di sale e pepe. Scolate al dente i paccheri, lasciandoli appena morbidi d'acqua, rovesciateli sulla salsetta preparata e spolverizzate di scaglie di grana tagliate con la mandolina o con un coltello affilato. Aggiungete le mandorle tostate col solito sistema di porle in un padellino antiaderente senza alcun condimento, (solo il disturbo di mescolarle continuamente perché non si brucino). Tritatele nel mixer a velocità bassa, non si devono polverizzare. Servite in tavola caldo con un rosè Trebbiano d'Abruzzo.