PAGLIA E FIENO CON PROSCIUTTO E NOCCIOLE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI x4 : 150 gr. di tagliatelle all'uovo, 150 gr. di tagliatelle verdi, 150 gr. di prosciutto cotto, 60 gr. di burro, 1 bicchiere di panna fresca, 1 cipolla, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, peperoncino piccante, 80 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, 2 cucchiai di nocciole, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Mettete sul fuoco l'acqua salata per lessare le tagliatelle. Intanto, in una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio e il burro fate addolcire la cipolla tagliata molto sottile e il prosciutto tagliuzzato a piccolissimi cubetti. Tenete da parte. Nella stessa padella mettete un'altra piccola noce di burro, quando è fuso, incorporate un cucchiaio di farina e mescolate energicamente aggiungendo un po' di latte, incorporatevi anche  la panna: deve risultare una salsina appena addensata, fluida e omogenea. Unite a questa salsina il prosciutto e la cipolla rosolati, il peperoncino (1 pizzico), il trito di prezzemolo, se lo ritenete, aggiustate di sale e pepe. Scolate al dente le tagliatelle, versatele nella padella con la salsa e mescolate energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Trasferite in un vassoio e spolverizzate di parmigiano abbondante e di nocciole pestate grossolanamente. Servite caldo con un Refosco del Friuli.