PAGLIA E FIENO GOLOSO CON GUANCIALE E MACEDONIA D'ORTO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 350 gr. di tagliatelle paglia e fieno, 200 gr. di preparato per minestrone, 150 gr. di giuanciale, 2 foglie di salvia, 100 gr. di ricotta, 1 noce di burro, 1 scalogno 1 spicchio d'aglio, 80 gr. di pecorino grattugiato, sale e mezzo peperoncino

Mettete in ebollizione l'acqua salata per cuocere la pasta. Lessate per 15 minuti il preparato per minestrone. Fate rosolare lo scalogno e l'aglio tritati finemente in una padella antiaderente col burro, la salvia, il guanciale tagliato a piccolissimi dadolini (potrete usare anche la pancetta per la carbonara, già pronta). Quando il composto è ben rosolato, aggiungete il preparato per minestrone ben sgocciolato. Fate insaporire e cuocere per alcuni minuti. Incorporate la ricotta, metà del pecorino grattugiato, il peperoncino tagliuzzato fine. Scolate al dente le tagliatelle, versatele nella padella col condimento e fatele saltare per qualche secondo, Trasferite su un piatto di portata, cospargete con l'altra metà del parmigiano e una buona dose di pepe nero macinato. Servite caldo. Vino consigliato il Barbaresco Terredavino.