BAVARESE AL LATTE CON MORE E MIRTILLI

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: tre quarti di latte intero, 80 gr. di zucchero, 1 bicchiere di panna, 1 bustina di vanillina, 6 tuorli, 20 gr. di gelatina in fogli. Per guarnire 100 gr. di more (anche surgelate), 2 cucchiai di zucchero a velo, 100 gr. di mirtilli (anche surgelati). Per il caramello: 2 cucchiai di zucchero di canna, 3 cucchiai di Maraschino, un pizzico di cannella.

Mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina. Fate scaldare il latte senza portarlo all'ebollizione. Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete a filo il latte, la vanillina e mescolate finché risulti un po' addensata. Versate i fogli di gelatina strizzati nel composto di latte e uova e portate a calore molto alto, senza arrivare a bollire. Montate molto densa la panna, incorporatela alla crema di latte, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla. Sistemate il composto in uno stampo da budino, appena appena unto d'olio e ponetelo in frigo a rassodare per almeno 6 ore. Fate caramellate lo zucchero con il Maraschino e la cannella e versate il composto sul budino rapidamente prima che si solidifichi. Quando servirete il dessert, ricordate di immergere lo stampo un istante nell'acqua bollente, perché si stacchi dalle pareti, decorate poi con le more e i mirtilli in cima al dolce e agli orli del piatto di portata. Servite spolverizzato di zucchero a velo abbinando un "Annur" Florio Zibibbo di Sicilia.