PAPPARDELLE AI DATTERI ALL'ORIENTALE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 400 gr. di pappardelle fresche, 1 scalogno, 200 gr. di guanciale o pancetta affumicata, 1 gambo tenero di sedano, 1 carota piccola, 1 bicchierino di Grappa, 50 gr. di mollica di pane in briciole, 80 gr. di datteri polposi snocciolati, olio extravergine di oliva, sale e peperoncino piccante.

Intanto che attendete il bollore dell'acqua salata per lessare le papparedelle, fate soffriggere in una larga padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio, lo scalogno affettato sottile e il guanciale tagliato a dadolini piccolissimi. Aggiungete il sedano e la carota grattugiati finemente. Fate ammorbidire tutti gli ingredienti e irrorate con la Grappa, lasciate evaporare, aggiustate di sale e peperoncino. Scolate le pappardelle al dente. versatele nella padella col condimento e cospargete coi datteri tagliuzzati finemente o tritati a piccolissimi pezzetti. Fate rosolare in un padellino antiaderente, senza nessun condimento, le briciole di pane, mescolate continuamente, finché non risultino di un bel color nocciola. Trasferite le pappardelle su un piatto di portata, fate un misto di briciole tostate e pistacchi pestati finemente e spolverizzateli sopra, servite con un Bianco aromatico Traminer Terre Magre friulano. (Se gradito cospargete sul piatto anche del provolone grattugiato a scaglie larghe.)