PAPPARDELLE AL SUGO D'ANGUILLA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr.di pappardelle, un'anguilla di circa 500 gr. 250 gr. di pomodori perini, o ciliegini, 1 gambo di sedano, 1 carota piccola, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, mezzo cucchiaino di zucchero, 1 foglia di alloro, 1 bicchiere di Brandy, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Intanto che aspettate di lessare le pappardelle in acqua bollente salata, pulite e lavate bene l'anguilla, fatela a tocchi, privatela di eventuali lische e tenete conto solo della sua polpa, eliminando testa e scorie. Tritate finemente carota, sedano, aglio e scalogno, fateli ammorbidire in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio. Aggiungete i tocchetti d'anguilla, la foglia di alloro. Lasciatele insaporire con il trito e irrorate con il Brandy, fatelo evaporare, aggiungete qualche cucchiaio d'acqua calda, versate i pomodori tagliuzzati e privati dei semi e lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete mezzo cucchiaino di zucchero. Scolate le pappardelle al dente, unitele al sugo d'anguilla, spappolando  finemente la polpa dell'angulilla con la forchetta e riducendola a piccoli straccetti. Servite immediatamente caldo, con un Riesling Alto Adige.