RISOTTO ALL'ANANAS

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di riso per risotti, 60 gr. di burro, 1 cipolla, 60 gr. di provolone piccante grattugiato, 1 scatola di ananas sciroppato, un litro di brodo vegetale (o dado) mezzo litro di vino rosso Primitivo di Manduria, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Mettete in un tegame 4 cucchiai d'olio e metà burro, la cipolla affettata finissima, fatela ammorbidire, aggiungete il riso e fatelo mantecare nel soffritto, versate poco per volta il vino e lasciate evaporare a fuoco vivace. Fate cuocere il risotto, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo e continuando a mescolare spesso fino a completa cottura (18 minuti). Negli ultimi 2 minuti aggiungete l'ananas sgocciolato, asciugato e fatto a piccoli tocchi. Amalgamate bene.Togliete dal fuoco, aggiungete l'altra metà del burro e il pecorino grattugiato. Trasferite su un piatto di portata e spolverizzate con pepe nero macinato fresco. Un ottimo abbinamento è continuare con il Primitivo di Manduria o passare a un Gutturnio dei Colli Piacentini.