TIMBALLO DI POLENTA ! ED E' SUBITO PRELIBATEZZA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 250 gr. di farina gialla di mais, (precotta), 200 gr. di polpa di manzo macinata, 2  fette di pancetta affumicata, alcuni fili d'erba cipollina, 1 porro, 1 carota, una zucchina, 2 cucchiai di olive nere snocciolate, 1 pizzico di noce moscata, 4 foglie di basilico, 80 gr, di parmigiano reggiano grattugiato, 4 uova sode. olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Mettete le uova arassodare (8 minuti dal primo bollore). Fate rosolare in una padella antiaderente, il porro, la carota grattugiata a fori larghi, la zucchina spuntata, lavata e tritata finemente, l'erba cipollina tagliuzzata. Quando il trito è morbido, aggiungete la carne trita e la pancetta a piccoli dadini e fatele rosolare alcuni minuti. Spegnete la fiamma e tenete da parte. Mettete sul fuoco un litro di brodo vegetale (o dado), quando raggiunge il bollore, versate a pioggia, a poco a poco la farina di mais e mescolate energicamente e continuamente per non fare grumi. Cuocete la polenta finché non si stacchi dalle pareti e sia rassodata, aggiustate di sale, (considerando di essere parsimoniosi se userete il dado), se necessario aggiungete altri mestoli di brodo. Poco prima di fine cottura unite il soffritto di carne e pancetta, il parmigiano, la noce moscata, il basilico tritato finemente., le olive snocciolate e tritate a rondelline. Sistemate rapidamente il composto, mentre è ancora caldo, in una pirofila foderata di carta forno, livellatelo e inserite le uova sbucciate e tagliate a metà, cercando di infossarle nella polenta il più possibile. Cospargete piccoli fiocchetti di burro sulla superficie e ponete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. E' pronta quando risulta ben gratinata. Servite calda o tiepida con un Fleur, Rapitalà delle Cantine Grillo (siciliano).