PAPPARDELLE CON SALSICCIA, PISELLINI E RUCOLA

di Ninnj Di Stefano Busà        x4 persone

INGREDIENTI: 300 gr. di pappardelle, 200 gr. di salsiccia dolce, 300 gr. di pisellini novelli (teneri), 1 mazzetto di rucola, 2 ciuffetti di prezzemolo, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di ricotta stagionata grattugiata, 4 cucchiai di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Intanto che aspettate l'acqua salata per lessare le pappardelle, in una larga padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio fate ammorbidire lo scalogno tritato e l'aglio schiacciato (che poi toglierete), aggiungete la salsiccia spellata e tagliuzzata, fate rosolare alcuni  minuti, unite i pisellini e irrorate con 4 cucchiai di vino bianco, lasciate evaporare. Scolate al dente le pappardelle lasciandole leggermente umide dell'acqua di cottura. Versatele nella padella col condimento e spolverizzate col prezzemolo e la rucola tritati finemente. Trasferite in un piatto di portata, cospargete di abbondante ricotta stagionata grattugiata e servite caldissimo con un Cartizze, Le Bertole, di Valdobbiadene.