INVOLTINI DI PROSCIUTTO ALLA VALDESE

di Ninnj Di Stefano Busà        x 4 persone

INGREDIENTI: 8 o 10 fette tutte uguali, un po' spesse (di circa 120 gr. ciascuna),  3 uova sode, 4 formaggini caprini freschi, 1 fetta di salmone affumicato, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 50 gr. di olive nere snocciolate, 1 limone, 2 cucchiai di ricotta fresca, 2 ciuffetti di prezzemolo tritato, 1 dado di gelatina da mezzo litro per cibi salati, 4 fette di ananas sciroppato,  sale e pepe.

Mettete in una terrina il salmone affumicato tagliato a piccoli pezzetti, i caprini, il parmigiano, i tuorli sodi sbriciolati, la ricotta, il prezzemolo tritato, la buccia del limone grattugiata e un cucchiaio di succo, salate e pepate. Lavorate con un cucchiaio di legno il composto. Intanto preparate la gelatina secondo le istruzioni allegate alla confezione  e fatene un primo strato sul vassoio dove andrete a sistemare le fette di prosciutto. Riponete subito in frigo a rassodare. Riprendete la preparazione, spalmate il ripieno  sulle fette di prosciutto, arrotolatele su se stesse e tenetele nel piatto di portata ovale. Sgocciolate le fette di ananas sciroppato, e collocatele sulle fette di prosciutto, al centro, leggermente sovrapposte le une alle altre. Coprite tutto con la rimanente gelatina, facendo in modo che il suo spessore sia consistente e rimettete in frigo o (se volete accelerare la solidificazione anche in freezer). Per guarnire ulteriormente il piatto, tagliuzzate la gelatina debordante tagliuzzandola fine. Servite come antipasto o come secondo piatto unico. Abbinamento consigliato un vino Pinot Grigio Valdadige, Santa Margherita.