PASTA GRATINATA AI FUNGHI PORCINI E ZUCCHINE

di Ninnj Di Stefano Busà            x 4 persone

INGREDIENTI: 400 gr. di mezze maniche o ditaloni o penne o rigatoni, 4 zucchine, 4 foglie di basilico, 1 noce di burro, 4 cucchiai di pecorino grattugiato, 1 confezione di besciamella pronta, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, un pugno di pangrattato, 8 pomodorini ciliegini, 1 spicchio d'aglio, sale e mezzo peperoncino piccante.

Mettete in ammollo 2 cucchiai di funghi porcini essiccati. Lavate accuratamente le zucchine senza sbucciarle, eliminate il torsolo, affettatele a rondelle e soffriggetele in una padella antiaderente nel burro, con un cucchiaio d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato (che poi  toglierete), aggiustate di sale e pepe; fatele cuocere per almeno 10 minuti senza bruciarle, mescolandole spesso. Lessate la pasta in una pentola d'acqua salata. Intanto tritate finemente il prezzemolo, il basilico e il peperoncino, aggiungete il trito alle zucchine, unite anche i funghi strizzati e tagliuzzati. Scolate la pasta al dente, lasciandola un po' morbida d'acqua di cottura. Ungete d'olio una pirofila, mettetevi sul fondo i pomodori a fettine sottili, poi uno strato di pasta, uno strato sottile di besciamella, (che se troppo densa, farete ammorbidire con qualche cucchiaio di latte), una spolverata abbondante di ognuno dei due tipi di formaggi, ancora uno strato di zucchine, poi ancora besciamella, spolverate coi formaggi, e continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti. Per ultimo passate un filo d'olio e cospargete con un pugno di pangrattato e il formaggio rimanente. Gratinate in forno a 180° per 15/20 minuti. Servite calda con Rapitalà Fleur di Grillo.