PATE' DI TONNO E RICOTTA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: una scatola da 200 gr. di tonno, 200 gr. di ricotta, 2 filetti di acciughe diliscate e dissalate, 1 rametto di prezzemolo, 2 cucchiai di briciole di pane, 1 cucchiaino di timo, 3 cucchiai di Grand Marnier, 2 bacche di ginepro, 2 chiodi di garofano, un pizzicone di noce moscata, 1 bicchiere di latte, 1 uovo, il succo di mezzo limone, 2 dadi di gelatina , 2 uova sode per la decorazione..


Sgocciolate l'olio di conservazione dal tonno. Mettetelo in una terrina coprendolo di latte tiepido, aggiungere le bacche di ginepro e i chiodi di garofano pestati, il succo del limone, la noce moscata, il timo e tenetelo in infusione per qualche ora. Preparate la gelatina, come da istruzioni sulla confezione, versatene un primo strato in uno stampo e riporlo in frigo. Togliete e sgocciolate il tonno dal latte, aggiungetevi la mollica di pane, sbriciolata sottile, la ricotta, le acciughe lavate e tagliuzzate, il Grand Marnier, l'uovo sbattuto, il trito finissimo di prezzemolo. Mescolate bene il composto con un cucchiaio di legno. Versatelo nello stampo lasciandovi attorno uno spazio in cui andrete a versare la rimanente gelatina. Riporre in frigo per alcune ore, sfornate e decorate il patè con uova sode fatte a spicchi  o a fettine, accompagnandolo con un Ogliastra rosato