PENNE ALL'ALGERINA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di penne, 150 gr. di ricotta, 1 bustina di zafferano, 200 gr. di salsiccia piccantina, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 cipollotto fresco, una decina di semi di comino, 1 peperoncino rosso, 2 pomodori maturi, 50 gr. di formaggio Saingorlon semistagionato in un sol pezzo, olio extravergine di oliva, sale.

Mentre aspettate il bollore dell'acqua salata per lessare le penne, in una larga padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio fate rosolare il cipollotto tagliato fine e tenetelo da parte. In un tegame con un bicchiere di vino bianco fate cuocere la salsiccia spellata, finchè risulti un po' colorita e il liquido si sia prosciugato. Versate nella padella la salsiccia sminuzzata, la ricotta, il trito preparato, la cannella, la noce moscata e mantecate con lo zafferano che farete sciogliere in un goccio d'acqua bollente della pasta. Tagliuzzate i pomodori privati dei semi e versateli in padella con gli altri ingredienti, aggiungete i semi di comino, il peperoncino piccante tagliuzzato sottilissimo. Scolate le penne al dente, versatele nella padella con il condimento e mescolate energicamente. Servite su un piatto d portata con formaggio Gouda a media stagionatura da grattugiare con la grattugia a fori larghi.Vino consigliato un Buttafuoco dell'Oltrepò Pavese.