FETTINE DI LONZA ALLA FRUTTA SECCA: PIATTO SPECIALE MOLTO SAPORITO

di Ninnj Di Stefano Busà

QUESTO PIATTO E' RICCO DI VITAMINE, HA UN GUSTO RAFFINATO E SI PRESTA MOLTO BENE AD UN PRANZO IMPORTANTE

INGREDIENTi: Fettine di lomza non troppo alte (circa 1 chilo), 8 prugne secche morbide e snocciolate, 8 albicocche secche, 100 gr. cipolline novelle sbucciate, 4 fettine di speck, 2 noci di burro,farina, mezzo bicchiere di contreau o di altro liquore, 2 rametti di rosmarino, 3 scalogni, 1 limone, 4 pomodorini datterini, 1 bicchiere di brodo vegetale (o di dado), 1 bicchiere, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b

Intanto che ponete la frutta secca in un grande ciotola con acqua acidulata con una spruzzatina di limone, infarinate le fettine di lonza e andatete a soffriggere in olio e burro in una larga padella antiaderente, quando sono ben cotte da entrambi i lati, spruzzateli con il contreau o con altro liquore e lasciate evaporare.Togliete la carne e mettetela da parte, aggiungete l'altra nocetta di burro, lasciate soffriggere le cipolline novelle sbucciate, quando queste sono rosolate aggiungete le fettine di speck. Nella stessa padella unite alla carne, la frutta secca tagliata a pezzetti, i pomodorini datterini tritati, e mezzo bicchiere di brodo vegetale, lasciate amalgamare tutti gli ingredienti per 10 minuti, togliete dal fuoco, aggiustate di sale e pepe e andate a servire in tavola con un Rosso Ligure al sapore di erbe selvatiche molto profumato e delizioso il Rossese di Dolceacqua.