PESCATRICE CON DADOLATA DI POMODORINI E CAPPERI

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 700 gr. di pescatrice tagliata a grossi pezzi, 300 gr. di pomodorino ciliegini, 1 scalogno, 2 spicchi d'aglio, 4 cucchiai di capperi, 4 ciuffetti di prezzemolo, una manciata abbondante di olive nere grosse, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di pistacchi, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Lavate bene e asciugate la pescatrice, infarinatela leggermente e fatela rosolare per 8 minuti in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio, rigirandola delicatamente; mettete lo scalogno affettato sottilissimo, l'aglio sbucciato e schiacciato (che poi toglierete). Aggiungete i capperi dissalati sotto acqua corrente e lasciati in ammollo per almeno 10 minuti. Unite i pomodorini privati dei semi e tagliati a metà, il trito finissimo di prezzemolo e una manciata di olive nere grosse (del tipo greco). Lasciate insaporire tutti gli ingredienti per 10 minuti. Spegnete il fuoco e prima di servire cospargete il trito di pistacchi pestatti col barricarne grossolanamente. Servite con un Pinot bianco di Breganze.