POLPETTE DI ACCIUGHE FRESCHE A MODO MIO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 700 gr. di acciughe fresche diliscate, 3 cucchiai di pangrattato, 4 ciuffetti di prezzemolo, 2 uova, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaio di timo secco, alcuni fili di erba cipollina, 2 cucchiai di uvetta sultanina, 2 cucchiai di pinoli tostati, olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di Grappa, sale e peperoncino piccante. (1 uovo + pangrattato per la copertura esterna)

Lavate, diliscate, togliete teste e interiora alle acciughe, apritele a libro. Ora tagliuzzatele finemente e mettetele in una terrina col pangrattato, il timo, il trito finissimo di prezzemolo, le uova, l'erba cipollina tagliuzzata finissima, il pizzico di peperoncino, l'uvetta (lasciata in ammollo, e strizzata e asciugata), i pinoli tostati (in un padellino antiaderente senza condimento) e tagliuzzati finemente, il sale, 2 cucchiai d'olio e la farina. Amalgamate tutti gli ingredienti. Formate  delle polpette grosse come noci. Sbattete l'uovo, passatele prima nell'uovo e poi arrotolatele nel pangrattato, cercando di premere bene e tenere il composto ben stretto. Rosolate le polpette in una larga padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio bollente, rigiratele e fatele cuocere per 3 minuti da ogni parte. Irrorateli con 4 cucchiai di Grappa e fatela evaporare per altri 5 minuti a fuoco medio. Sistemate su un vassoio e servite calde con un Rosato di Gioia del Colle.