PESCE ALLA VICENTINA CON SALSA DI GAMBERETTI

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 4 tranci di pesce San Pietro, o Pescatrice (circa 700 gr:) la polpa di 4 pomodori  maturi, 6 foglie di basilico, 2 spicchi d'aglio, 2 filetti di acciughe sott'olio, 60 gr. di pancetta affumicata, 1 cucchiaio di uva passa, 1 bicchierino di vino bianco secco, 300 gr. di gamberetti surgelati, olio extravergine di oliva, sale e pepe in grani.

Lavate e asciugate bene i tranci di pesce. Sistemateli in uno stampo ben oleato con sale e pepe e un filo d'olio e fateli cuocere per 15 minuti a 180°. Intanto in una larga padella antiaderente con 3 cucchiai d'olio fate dorare l'aglio sbucciato e schiacciato (che poi toglierete), tostatevi nell'olio aromatizzato la pancetta tagliuzzata fine e quando è ben rosolata unite i pomodori privati dei semi e tagliati fini, l'uva passa sgocciolata. Fate cuocere per 8 minuti. aggiungete il basilico tritato, i gamberetti lavati e tagliuzzati finemente, i filetti di acciughe sgocciolati. Versate questo sugo sul pesce già cotto a metà e lasciatelo insaporire ancora per 5 minuti, irrorandolo di vino bianco. Fatelo evaporare, poi spegnete il forno e servite con un vino eccellente il Bordeaux Blanc Pierre Chanau, lievemente refrigerato.