PESCE SPADA AL FINOCCHIETTO SELVATICO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 4 tranci di pesce spada da 150 gr. ciascuno, 100 gr. di finocchietto selvatico (va bene anche secco)mezzo bicchiere di Cognac, il succo di un limone, 1 cucchiaino di zucchero, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Lavate e asciugate i tranci di pesce, cospargeteli interamente di finocchio selvatico, irrorateli con il Cognac, e il succo di mezzo limone, aggiungete il cucchiaino di zucchero, 4 cucchiai d'olio il sale e il pepe e lasciateli in infusione per almeno 2 ore. Estraeteli, poneteli sulla brace o sulla griglia elettrica. Cuoceteli 10 minuti da ogni lato, ungendoli quando è necessario, (di tanto in tanto) con il succo della marinata. Quando il pesce è cotto, trasferitelo su un vassoio, spruzzatevi ancora 2 cucchiai di Cognac e infiammate. Sapore e profumo saranno davvero eccezionali, perché l'aroma del finocchietto si sprigionerà al massimo e il gusto ne avrà molto vantaggio. Servite caldo con un trito finissimo di prezzemolo. Vino consigliato il Capo Lilibeo  amabile bianco o il Bianco Asprino di Ruti, entrambi ottimi per questo piatto..