di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI x 4: 4 trance di pesce spada di circa 150 gr. ciascuna, 1 bicchiere e mezzo abbondante di aceto rosso, 1 cipolla, un porro, 1 spicchio d'aglio, 1 carota, salvia, prezzemolo, pepe in grani, 4 ciuffi di prezzemolo, il succo di mezzo limone, 2 cucchiai di farina, olio extravergine di oliva, sale e pepe
Lavate, asciugate e infarinate i tranci di pesce spada, friggetelo in olio bollente e salatelo all'ultimo momento, lasciandolo assorbire l'unto in eccesso su carta assorbente da cucina. Preparate nel frattempo la marinata: in un solo strato, in una larga padella versate l'aceto, aggiungete la cipolla affettata sottile, l'aglio e la carota tagliuzzati finissimi, le foglie di salvia spezzettate, il trito finissimo di prezzemolo, il succo del limone alcuni grani di pepe nero e portate tutto a bollore. Versate la marinata sul pesce spada, coprite il recipiente e lasciate riposare almeno un giorno in frigorifero. E' ottimo con questo piatto un Nuragus sardo o un Est Est Est del Lago di Bolsena
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