PESCE SPADA IN ZIMINO CON RUCOLA E OLIVE NERE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 600 gr di pesce spada fresco di circa 150 gr. a fetta, 2 mazzetti di rucola, 2 cucchiai di olive nere, 1 spicchio d'aglio, 1 scalogno, 1 peperoncino piccante, 2 cucchiai di uva sultanina, olio extravergine di oliva, sale,  pepe.

Mettete in ammollo per 10 minuti nel Cognac l'uova sultanina. Lavate e asciugate le fette di pesce spada, fatele saltare in padella con 4 cucchiai di olio, l'aglio schiacciato (che poi toglierete), lo scalogno affettato, il peperoncino tagliuzzato finemente. Fate cuocere per circa 15 minuti e poi versatevi dentro le olive snocciolate, l'uva sultanina con tutto il Cognac, fatelo evaporare e aggiustate di sale. Quasi a fine cottura, unite la rucola lavata e sgocciolata e fatela tostare  insieme a tutto il resto per 5 minuti, con il coperchio. Trasferite in un piatto di portata e sevite caldissimo con uno Chardonnay Oltrepò Pavese.