PESCIOLINI IN CARPIONE SENZA COTTURA

di Ninnj Di Stefano Busà

PESCIOLINI IN CARPIONE SENZA COTTURA
Occorrente: 1 kg, di pesciolini interi piccolissimi, 4 limoni, una tazzina di aceto, 1 cipollotto, 3 spicchi d'aglio, 2 foglie di alloro, salvia, rosmarino, prezzemolo, sale, olio extravergine di oliva q.b.

Lavate, pulite e asciugate i pesciolini (quelli che chiamano bianchetti, o mattanza). In un mixer o tritatutto elettrico mettete tutte le erbe aromatiche, unitele al succo di limoni, all'aceto e a mezzo bicchiere d'olio. Mescolate molto bene. In una ciotola riunite i pesciolini a strati e coprite con la marinata. Lasciate macerare in frigo per almeno un giorno. Poi chiudeteli in vasetti di vetro puliti e asciutti, copriteli con la loro marinata, ponete in cima una foglia di alloro e chiudeteli ermeticamente.
Questa pietanza si potrà utilizzare in molti modi, come antipasto, come secondo piatto o come condimento su crostoni di pane. Se volete conservare più a lungo il pesce, lasciatelo in frigo ermeticamente chiuso, ma fate vasetti monodose, perché una volta aperto il barattolo va consumato in giornata.