POLLO "PASQUALINO"

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: un pollo novello di media grossezza, 100 gr. di pecorino grattugiato, 100 gr. di pangrattato, 1 noce di burro, 50 gr. di uvetta sultanina, 2 cucchiai di pinoli, 2 uova, 80 gr. di pancetta in una sola fetta, 2 pomodori maturi, 2 cucchiai di panna, olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di aceto, 1 cucchiaio di succo di limone, sale  e pepe.

Mettete in ammollo nell'acqua l'uva sultanina. Fate soffriggere in un tegame con 2 cucchiai d'olio le rigaglie del pollo: fegatini e cuore tagliati molto finemente. Aggiungete il pangrattato, la pancetta tagliuzzata sottile, il pomodoro tagliato a filetti, i pinoli, l'uva sultanina sgocciolata e asciugata, il sale e il pepe. Fate raffreddare il composto, aggiungete le uova e mescolate bene, incorporate la panna e il pecorino grattugiato. Farcite la pancia del pollo con il composto. Cospargetelo  con un po' di sale e il burro a fiocchetti. Ponetelo in forno a gratinare per 40 minuti a 200°, bagnandolo di tanto in tanto con un misto di succo di limone e aceto. Sfornatelo, tagliatelo a pezzi, irroratelo con il fondo di cottura e mettete il ripieno al centro del piatto di portata. Accompagnate con Bonarda o Taurasi.