POT-POURRI ALLA LUTREC

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 150 gr. di pomodorini ciliegini, 6 cetriolini sott'aceto, tre uova sode, 100 gr. di provola affumicata in un sol pezzo, 100 gr. di parmigiano in scaglie grosse, 20 olive nere (tipo greche), 4 cipolline sott'aceto, 2 rametti di prezzemolo, 100 gr. di champignons sott'olio, 2 foglie di basilico, 50 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta, 1 mela soda e asprigna,  50 gr. di funghi champignons sott'olio, la buccia grattugiata di un limone, 1 arancia non trattata, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, mezzo bicchierino di aceto, mezzo cucchiaino di miele, una punta di peperoncino in polvere, sale e pepe nero in grani.

Mettete le uova sul fuoco a rassodare. In una ciotola o insalatiera capiente, mettete i pomodorini interi lavati e asciugati, i cetriolini tagliati a dadolini, la provola tagliata a piccoli cubetti, il parmigiano tagliuzzato allo stesso modo, le olive, il prosciutto tagliato a bastoncini (o a julienne), la mela lavata e tagliata prima a metà, privata del torsolo e poi tagliata a fettine sottili, i funghi scolati e asciugati dal loro olio, la buccia grattugiata del limone, il trito finissimo di basilico e prezzemolo. Irrorate con 6 cucchiai di olio. Aggiungete l'arancia tagliata a vivo e affettata dello spessore di un mignolo. Aggiustate di sale e spolverate di pepe in grani. Infine sbattete insieme e amalgamate: mezzo bicchierino di aceto con 2 gocce d limone, mezzo cucchiaino di miele e una puntina di peperoncino piccante in polvere. Irrorate abbondantemente con questo condimento. e mescolate molto bene. Sbucciate le uova sode, tagliatele a fettine e guarnite la superficie senza mescolarle al composto.