BURRO D'ACCIUGHE

di Ninnj Di Stefano Busà

SAPETE FARE IL BURRO DI ACCIUGHE, MA ANCHE DI SALVIA, DI WHIKY, DI FUNGHI, DI ANANAS, DI ARANCIA, DI UOVO?
SEMPLICISSIMO! SE AVETE LA PAZIENZA DI SEGUIRMI VI DIRO' PASSO PASSO GLI ACCORGIMENTI DA USARE.

BURRO DI ACCIUGHE
INGREDIENTI: 100 gr. di burro, 1 tubetto di salsa di acciughe o 4 filetti sott'olio. Lasciate a temperatura ambiente il burro, finché non risulti morbido a lavorarlo. Spappolate in una nocciolina di burro le acciughe o mescolate la salsa di acciughe al panetto di burro ammorbidito. Rimettete in forma dopo averlo amalgamato e lavorato molto bene e tenetelo in frigo a consolidarsi per almeno un'ora.


IDEM fate con la salvia o il rosmarino, tritate e polverizzate le erbe aromatiche, mescolatele e lavoratele con il burro ammorbidito, aggiungete un goccio di aceto e ricostruite il più possibile la forma o dategliene una nuova, se avete il coppapasta, formatene delle porzioni a cuori, a rombi, come vi aggrada. Mettete in frigo a consolidarsi.

BURRO AL WHISKY O ALLA WODKA mescolate un panetto di burro di un etto a mezzo bicchierino di liquore, rimettete in frigo.

BURRO AI FUNGHI: 1 etto di burro, 1 cipollina sott'aceto, mezzo spicchio d'aglio, qualche fungo lavato e pulito tagliuzzato. Riunite tutti gli ingredienti (tranne il burro) nel mixer. Frullate finché ne risulti una salsina omogenea e spumosa. Amalgamatela al burro ammorbidito, rimettete in frigo a consolidarsi.

BURRO ALL'ARANCIA: un etto di burro, il succo di un'arancia intera e una grattatina di scorza. Mescolate il tutto con un goccio di Vermouth o di Sherry. Riponete in frigo a consolidarsi.

BURRO ALL'ANANAS: un panetto di burro da un etto, 2 fette di ananas sciroppato, 2 cucchiai di Cognac.
Frullate nel mixer l'ananas tagliuzzato con il Cognac, un pizzico di peperoncino piccante, una puntina di miele e incorporateli al burro ammorbidito, lavorandolo bene con il cucchiaio. Riponetelo in frigo a consolidarsi.


BURRO ALL'UOVO: 1 etto di burro, 2 tuorli d'uovo sodi, 1 punta di noce moscata, un pizzico di sale e pepe. Fate rassodare le uova (usate solo i tuorli). Amalgamate molto bene tutti gli ingredienti e riponete in frigo.

Tutte queste tipologie di burro sono ottime da accompagnamento a pesci grigliati, a carni lesse, arrosti, uova sode, verdure. Praticamente potrete accostare a tavola il panetto di burro, disposto in una ciotolina di ceramica e abbinarlo a piacere a qualsiasi tipo di piatto.