RAVIOLI DI MAGRO ALLA VODKA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 350 gr. di ravioli freschi di magro, 40 gr. di burro, 1 tazzina di caffè di panna fresca, 1 scalogno medio, mezzo bicchierino di vodka, 4 cucchiai di mandorle tostate, la scorza di limone grattugiata, 50 gr. di parmigiano grattugiato, sale e pepe in grani.

Mettete sul fuoco la pentola con l'acqua salata per lessare i ravioli. Intanto, fate addolcire lo scalogno tagliato sottile in una padella antiaderente col burro. Appena dorato, irrorate con la vodka, lasciatela sfumare, aggiungete a fuoco spento, la panna, il parmigiano grattugiato, la grattatina di scorza di limone, le mandorle tostate alla maniera che vi ho sempre consigliato: (in un padellino antiaderente, per un paio di minuti, senza alcun condimento, mescolandole continuamente per non bruciarle). Tritatele o pestatele grossolanamente e aggiungetele agli altri ingredienti. Scolate i ravioli al dente, lasciandoli leggermente umidi d'acqua e versateli nella padella con la salsa al vodka. Se gradito, spolveratevi una dose massiccia di parmigiano prima di servire caldo con un'abbondante passata di pepe nero in grani. Vino consigliato il Greco di Tufo, campano.