CROSTATA ALLO YOGURT E PESCHE

di Ninnj Di Stefano Busà


INGREDIENTI: 1 scatola di pesche sciroppate, 150 gr. di burro, 150 gr. di zucchero, 100 gr. di farina di mais (ulteriormente frullata nel mixer per renderla più impalpabile), 200 di farina bianca, 1 pizzico di cannella in polvere, 3 uova, 1 bustina di vanillina, 2 chiodi di garofano, 1 punta di lievito in polvere, la scorza grattugiata di un limone, 2 yogurt naturali, 1 bustina di zucchero vanigliato, 1 cucchiaio di fecola.


In una ciotola larga, lavorate il burro con lo zucchero, la vanillina, il pizzico di cannella, la scorza di limone grattugiata. Sbattete bene, finché non diventi un composto cremoso. Incorporate uno alla volta, con delicatezza le uova, e infine le farine alle quali andrete a incorporare la punta di lievito in polvere. Mi raccomando, a pioggia, con cautela. Amalgamate molto bene gli ingredienti. Coprite l'impasto e lasciate agire 10 minuti. Versate quindi in uno stampo col fondo sganciabile, imburrato e infarinato. Estraete dallo sciroppo di conservazione le pesche, asciugatele e disponetele a raggiera sull'impasto, avendo cura di conservarne alcune per la crema. Infornate per 20 minuti a 200°. A cottura ultimata, sfornate la torta. Mentre si raffredda preparate la crema allo yogurt. Frullate nel mixer le pesche rimaste con un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di fecola, incorporatevi i due yogurt (raccomando che siano densi e neutri) e il cucchiaio di panna. Versatela sulla superficie della torta. Sistematela su un piatto di portata e tenetela in frezer per 15 minuti affinché si consolidi. Vino consigliato un Moscato Passito di Pantelleria.