SALSA JOLANDA AL MIELE E RABARBARO

di Ninnj Di Stefano Busà


SALSA JOLANDA AL MIELE E RABARBARO

INGREDIENTI: 3 uova sode intere, 1 cucchiaino di miele, mezzo bicchierino di Rabarbaro, 1 pizzico di noce moscata, una bustina di zucchero vanigliato, 1 foglia di menta, 1 cucchiaio di panna, 4 cucchiai di latte, un pizzico di sale e pepe.

Rassodate le uova, sbucciatele e tagliuzzatele. Riunitele nel mixer con la noce moscata, il miele, lo zucchero vanigliato, la panna, il latte, la menta, un pizzico di sale e pepe. Frullate tutti gli ingredienti. Irrorate il composto con il Rabarbaro e amagamate bene la salsa, a mano, finché risulti un composto di media densità da spalmare o da utilizzare su crostini di pane tostato e verdure lesse. Nel caso si preferisse la salsa più o meno liquida gestitela con un goccio di latte in più.



SALSA ALLA CORSARA

INGREDIENTI: 4 filetti di acciughe sott'olio, 80 gr. di gamberetti, (anche surgelati), 1 cucchiaio di capperi, 2 cucchiai di aceto di mele, 2 tuorli sodi, prezzemolo, erba cipollina, 2 o 3 grani di pepe nero, 1 cucchiaino di cerfoglio, 1 pizzico di noce moscata, (se gradito, un pizzicone di peperoncino piccante, oppure di senape piccante).

Fate spappolare in un padellino con l'aceto i tuorli sodi, i filetti di acciughe sgocciolati, i gamberetti lavati e asciugati, l'erba cipollina tagliuzzata molto sottile, la noce moscata. Mescolate per un paio di minuti. Togliete dal fuoco e unitevi i capperi, un trito finissimo di cerfoglio e prezzemolo, i grani di pepe. Irrorate con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e trasferite questa salsa in un piccolo recipiente che la tenga al fresco per almeno 4 ore in frigorifero. Salsa molto consigliata per pesce alla griglia e verdure.