RISOTTO AL COGNAC CON ASPARAGI

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di riso superfino, 2 mazzi di asparagi, un bicchierino di Cognac, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, un litro e mezzo di brodo di carne (o dado), 1 noce di burro, 80 gr. di parmigiano grattugiato, 4 ciuffi di prezzemolo, 1 limone, mezzo cucchiaino di dragoncello, 60 gr. di stracchino, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Eliminate le parti più dure degli asparagi, utilizzate solo la parte più tenera e le cimette. Lessateli in acqua leggermente salata per 15 minuti. Scolateli e spremete sopra il succo di limone, perché restino verdi brillanti. In una casseruola fate sciogliere il burro e ammorbidite la cipolla e l'aglio tritati fini, con un cucchiaio d'acqua. Unite gli asparagi, tenendo da parte le cimette più belle per decorazione. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto, regolate di sale e pepe, unite il dragoncello tritato, sfumate col Cognac, lasciatelo evaporare poi versate due mestolini di brodo e continuate a mescolare, tenendolo d'occhio e immettendovi altro brodo quando si prosciuga. Continuate la cottura (circa 18 minuti). Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, cospargete il trito finissimo di prezzemolo, il parmigiano grattugiato e mantecatelo bene prima di servire in tavola in un piatto di portata, guarnito con le cimette in bellavista, e cosparso di stracchino a fiocchetti. Consigliato per questo risotto un Trebbiano d'Abruzzo