RISOTTO CON ERBETTE E PORRI

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di riso superfino, 80 gr. di parmigiano grattugiato, 1 litro di brodo vegetale, 1 cipolla, 3 porri, 300 gr. di erbette, 1 noce di burro, 1 bicchiere scarso di vino bianco secco, 2 cucchiai di mascarpone, 3 ciuffetti di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Lavate bene le erbette e i porri, (utilizzate solo la parte bianca, escludendo le parti verdi più dure). Lessate per 10 minuti le erbette e i porri in acqua leggermente salata. Scolateli, tritateli finemente. In una larga padella antiaderente con il burro  e 2 cucchiai d'olio, fate ammorbidire la cipolla affettata sottile, aggiungete le erbette tagliuzzate, i porri tritati finemente. Unite il riso e fatelo tostare qualche minuto con gli altri ingredienti; salate e aggiungete due mestoli di brodo bollente (regolatevi di sale se usate il dado), sfumate col vino bianco che farete evaporare e mescolate spesso, aggiungendo altro brodo, quando si renderà necessario, fino a fine cottura (circa 18 minuti).  Prima di spegnere il fuoco, aggiungete il trito finissimo di prezzemolo, il mascarpone e mantecate bene. Trasferite il risotto in un piatto di portata, cospargete di abbondante parmigiano grattugiato e servite caldissimo. Il vino consigliato da me è un Prosecco di Valdobbiadene (Veneto), va benissimo anche un Tocai dei Colli Berici.