RISOTTO BRETONE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENT: 400 gr. di riso, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 80 gr. di burro, un bicchiere di panna da cucina, 80 gr. di parmigiano grattugiato, 1 bottiglia di birra scura, 1 pizzico di cannella, 3 ciuffetti di cerfoglio, 2 foglie di salvia,  olio extravergine di oliva, sale e pepe.

In un tegame con 4 cucchiai d'olio fate ammorbidire la cipolla e l'aglio tritati finemente. Per non bruciare aggiungete un cucchiaio d'acqua e fateli rosolare per qualche minuto a fuoco basso con le foglie di salvia (che poi toglierete). Aggiungete il riso e fatelo tostare nel trito qualche minuto, unite la cannella, poi cominciate a versare la birra lentamente, solo quando ne vedrete la necessità. Abbiate cura di non far formare la schiuma e di mescolare continuamente, finché tutta la birra si sia consumata. Cominciate a versare la panna, sempre mescolando, regolate di sale e pepe e fate asciugare anche la panna. Se occorre, utilizzate qualche mestolo di brodo bollente o d'acqua. Portate il risotto a cottura completa (cioé circa 18 minuti). Aggiungete il trito finissimo di cerfoglio. Versate a fiamma spenta sul risotto il parmigiano grattugiato e mantecate col burro. Mescolate a lungo per amalgamare tutti gli ingredienti. Se lo preferite potete utilizzare il parmigiano in ogni piatto singolo, portandolo a tavola.