FRITTELLE DI RICOTTA MANDORLATE

UNA VERA SPECIALITA', PROVATELE!

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 200 gr. di ricotta romana freschssima, 1 uovo, 2 cucchiai di zucchero vanigliato, 2 cucchiai di farina, la scorza grattugiata di un limone, 1 cucchiaio di pinoli, una bustina di vanillina, pangrattato, 40 gr. di frutta assortita candita, 2 cucchiai di Grand Marnier, 1 cucchiaio di Maraschino, olio per friggere, 50 gr. di mandorle sbucciate e tostate, 2 cucchiai di miele, un pizzico di sale.

In una terrina, sbattete bene la ricotta e lo zucchero, aggiungete l'uovo intero, il Grand Marnier, il Maraschino, la scorza grattugiata dell'intero limone, la vanillina e mescolate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungete all'impasto la frutta candita tagliata a piccolissimi dadini, i pinoli tagliuzzati, mescolate bene finché il composto sia abbastanza consistente. Formate con le mani delle frittelle schiacciate, passatele in un velo di farina, poi nell'altro uovo e poi nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio bollente. Lasciate sgocciolare su carta assorbente da cucina l'unto in eccesso. Sistematele su un vassoio di portata. Fate tostare le mandorle sbucciate in un padellino senza nessun condimento, mescolatele continuamente perché non brucino, quando sono tostate, ma non bruciate, (lasciatele raffreddare), spennellate sulle frittelle un filo di miele, aiutandovi con la lama di un coltello, spolverizzate sul miele le mandorle tritate grossolanamente. Un Nasco di Cagliari è il vino dolce e consigliato, ma può andare bene anche un Moscato o una Malvasia.