RISOTTO CON BORLOTTI E MELE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di riso superfino, 400 gr. di fagioli borlottti in scatola, 2 mele renette, 60 gr. di pancetta affumicata in una sola fetta, 1 spicchio d'aglio, un litro e mezzo di brodo vegetale (o dado), 1 scalogno,  1 pizzico di noce moscata, 2 ciuffetti di prezzemolo, 4 cucchiai di provolone piccante grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

In una casseruola con 3 cucchiai d'olio fate rosolare lo scalogno e l'aglio tritati finemente, unite la pancetta tagliata a pezzetti fini, aggiungete la noce moscata, i fagioli (conservandone un mestolino da parte), versate il riso, fatelo tostare con gli altri ingredienti. Sbucciate le mele, privateli del torsolo, fatele a tocchettini e versateli nel composto di riso. Lasciate in cottura  per circa 18 minuti, avendo cura di rigirarlo spesso e di aggiungere altro brodo, ogni volta che è necessario. Prima del termine di cottura passate al mixer il mestolo di fagioli tenuto in serbo, per addensare meglio il risotto, amalgamatelo bene, cospargetelo col trito finissimo di prezzemolo e servite caldo in un piatto di portata con abbondante provolone stagionato grattugiato.