RISOTTO GIALLO CON ALICETTE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 350 gr. di riso superfino, 250 gr. di alicette freschissime, un litro e mezzo di brodo vegetale (o dado), 2 bustine di zafferano, 1 cipolla, 1 noce di burro, 80 gr. di parmigiano grattugiato, 1 bicchierino di Brandy, sale e mezzo peperonico piccante.

Pulite e diliscate le alici, togliete le teste e le interiora insieme alla lisca centrale. Fate ammorbidire in una larga padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio, la cipolla affettata sottile e aggiungete le alicette lavate e asciugate. Fatele sfumare per 1 minuto con il Brandy e toglietele dalla padella, tenendole in attesa al caldo tra due piatti.. Nella stessa padella mettete la noce di burro, fate tostare il riso per qualche minuto, unite 2 mestolini di brodo bollente, salate e continuate la cottura, (circa 18 minuti) aggiungendo il brodo quando si prosciuga. All'ultimo minuto fate sciogliere lo zafferano in un mestolino di brodo e versatelo, continuando a mescolare perché si amalgami bene, unite il peperoncino tritatissimo. Trasferite il risotto su un piatto di portata, guarnitelo al centro con le alicette. Servite a parte il parmigiano grattugiato (per chi lo desiderasse).