RISOTTO GIALLO DI NONNA BRUNILDE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 200 gr. di riso, 2 porri, una piccola cipolla, 1 carota, 4 ciuffi di prezzemolo, 50 gr. di bresaola, 2 bustine di zafferano, 150 gr. di carciofini surgelati, 150 gr. di pisellini (formato piccolissimi) surgelati. 1 bicchierino di Cognac, 4 pomodorini ciliegini, un litro e mezzo di brodo vegetale (o dado).

In un tegame preparate lavate tutte le verdure, mettetele a lessare per 10 minuti in acqua leggermente salata: carota, sedano e piselli.  In un tegame con 4 cucchiai d'olio soffriggete i porri, utilizzando solo la parte bianca, aggiungete la bresaola tagliuzzata a piccoli pezzetti. Quando risulta morbida aggiungete il riso e mantecatelo per qualche minuto, unite tutte le verdure sgocciolate, i carciofini, i pomodorini privati dei semi e tagliuzzati, il sale e il pepe. Fate cuocere per 5 minuti. Irrorate di Cognac, lasciatelo evaporare. Versate un mestolo di brodo e fate cuocere il riso, aggiungendone, di volta in volta, quando è necessario dell'altro, fino a cottura ultimata. Nell'ultimo mestolino di brodo sciogliete lo zafferano versatelo nel riso e mescolate bene tutti gli ingredienti. Servite caldissimo con abbondante parmigiano grattugiato e il trito finissimo di porezzemolo. Vino consigliato il Taburno Rosato o un Bianco di Montecchio.