RISOTTO IN CROSTATA SENZA VEDERE IL FORNO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di riso (per risotti), 1 cipolla, 1 porro, 1 spicchio d'aglio, 80 gr. di parmigiano grattugiato, 80 gr. di burro, 4 foglie di basilico, 1 bustina di zafferano, olio extravergine di oliva, 1 uovo, 2 cucchiai di Liquore Strega, 1 litro di brodo (anche dado), mezzo cucchiaino di maggiorana, sale e pepe.

In un tegame con metà dose di burro e 4 cucchiai di olio fate ammorbidire per qualche minuto la cipolla, il porro, l'aglio tagliati molto sottili. Versate il riso e mantecatelo bene. Spruzzate il liquore fatelo evaporare, aggiustate di sale e pepe, aggiungete un mestolo di brodo, al quale altri ne seguiranno durante la cottura che dovrà essere di circa 18 minuti. Sciogliete nell'ultimo mestolo di brodo anche lo zafferano, spolveratevi il trito di basilico e di maggiorana, amalgamate e toglietelo dal fuoco. In una larga padella antiaderente, con il resto del burro rimasto, versate tutto il riso, livellatelo bene, lasciatelo gratinare come un tortino per diversi minuti, finché non risulti croccante e dorato. Cospargetelo con l'uovo sbattuto e un velo di parmigiano grattugiato. Voltatelo, aiutandovi con un piatto largo come la padella e fate la stessa rosolatura anche sull'altro lato. Trasferite il tortino su un vassoio e servite caldo, rigirandolo nuovamente dalla parte dell'uovo e del parmigiano. Vino indicato e molto apprezzato per questo piatto è il Radici Fiano di Avellino, irpino.