FUNGHI E ALBICOCCHE, UN CONTORNO CHE PUO' SOSTITUIRE UN PRIMO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di funghi porcini (vanno benissimo anche misti in confezione surgelata), 1 scatola di albicocche sciroppate, mezzo mazzetto di prezzemolo, 1 cipolla, 1 porro, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di menta o maggiorana, mezzo bicchierino piccolo di Wodka, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

In una padella antiaderente fate rosolare cipolla, porro e aglio tritati finissimi. Unite i funghi puliti e spazzolati se sono freschi,  altrimenti, sgocciolerete e asciugherete quelli surgelati tenendo da conto l'acqua di conservazione. Fateli rosolare nel trito qualche minuto, aggiustate di sale e pepe, unitevi la Wodka e fatela evaporare, aggiungete il trito finissimo di prezzemolo e versate l'acqua di conservazione dei funghi surgelati. Fate cuocere 10 minuti.  Per ultime aggiungete le albicocche sgocciolate dal loro sciroppo, asciugate e fatte a spicchi. Mantecate a fuoco spento ancora qualche minuto e servite caldo o freddo. Con qualsiasi piatto di carne ai ferri, lesso, arrosto, stufato etc. Questo piatto è anche un ottimo riferimento per chi vorrà utilizzarlo come "primo". E' sostanzioso, gradevole e raffinato. Un vino da accoppiare è il Negresco rosso del Garda.