RISOTTO MEDITERRANEO CON UVETTA E PINOLI

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: gr. 350 di riso, un litro di brodo preparato con 2 dadi di carne, 2 porri, i cipolla, 2 noci di burro, un bicchierino di wisky, 3 cucchiai di uva sultanina, 2 cucchiai di pinoli, 60 gr. pecorino grattugiato, peperoncino piccante. olio extravergine di oliva, sale q.b

Mettete in una ciotola d'acqua tiepida l'uvetta in ammollo. In una padella antiaderente soffriggete i porri, la cipolla. A parte portate ad ebollizione i due dadi con l'acqua. Unite al soffritto  della padella il riso e mantecatelo per qualche minuto, fatelo leggermente tostare, aggiungete un pizzico di peperoncino piccante, spruzzate sopra il bicchierino di wisky, lasciatelo evaporare. Unite di tanto in tanto il brodo di dado, mano a mano che si va asciugando. Quando il riso è a cottura, aggiungete l'uva sultanina sgocciolata, i pinoli tostati in un padellino, per 1 minuto, senza alcun condimento e mescolati continuamente per evitare che brucino. Aggiungere infine la noce di burro, facendo in modo che il risotto risulti all'onda, cioé non troppo asciutto né liquido. Mantecate bene tutti gli ingredienti. Spolverizzate sopra il pecorino grattugiato e servite caldo in tavola, abbinando un vino Inzolia Settesoli bianco.