ROTOLINI DI TACCHINO ALLA BOSCAIOLA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDINTI: 4 grosse fette di fesa di tacchino, 1 uovo, 2 spicchi d'aglio, 4 fette spesse di salame, 4 cucchiai di pecorino grattugiato, 1 panino raffermo, 1 bicchiere di latte, 2 foglie di menta, 1 pizzico di noce moscata, 2 pizzichi di rosmarino secco in polvere, 1 bicchierino di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale e peperoncino in polvere.

Lasciate ammorbidire il panino nel latte per almeno 20 minuti. Stendete sulla spianatoia le fette di carne. In una terrina riunite, il panino strizzato, la noce moscata, l'aglio tritato finissimo, il pecorino, la menta tritata, il rosmarino, l'uovo, il salame tritato a piccoli pezzetti, il sale e il peperoncino. Mescolate tutti gli ingredienti e mettete una cucchiaiata o più del ripieno sulle fette di carne, arrotolatele su se stesse e chiudete con uno stecchino. In una padella con 4 cucchiai d'olio, fate rosolare gli involtini da tutte le parti, sfumatele con il vino bianco e lasciate evaporare. Versate un mestolino di brodo o acqua e lasciate in cottura per almeno 20 minuti a fuoco basso. Quando il fondo cottura si è prosciugato, servite  subito.