RUOTE CON FAVE E RICOTTA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di ruote (un tipo di pasta poco nota) ma d'effetto, 1 noce di burro, 150 gr. di fave fresche (anche surgelate), 1 scalogno, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 200 gr. di ricotta fresca, 120 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta, 1 vasetto di Yochef (misto di yogurt e panna), olio extravergine di oliva, sale e mezzo peperoncino piccante.

Intanto che aspettate il bollore dell'acqua salata per lessare la pasta, lessate per 15 minuti le fave fresche sbucciate della loro prima pelle, (se sono surgelate, scongelatele e lessatele ugualmente). Fate rosolare in una padella col burro lo scalogno affettato sottile, unite il prosciutto tagliato a dadolini e fateli insaporire. Aggiungete la panna, la ricotta e mescolate bene insieme ad un cucchiaio di parmigiano. Scolate al dente le ruote, versatele nella padella col condimento, cospargete di un trito finissimo di prezzemolo e mescolate tutti gli ingredienti. Tasferite in un vassoio, versate sulla pasta il resto del parmigiano con tutto il vasetto di Yochef, realizzando delle decorazioni o ghirigori, spezzettate finissimo il peperoncino e cospargetelo sulla pasta. Servite caldissima con un Taburno Coda di Volpe bianco secco.