SFORMATO DI TACCHINO, CONIGLIO E POLLO ALLA MANIERA DEGLI URALI

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 200 gr. di polpa di tacchino in un solo pezzo, 200 di polpa di coniglio in un solo pezzo, 200 di petto di pollo in un solo pezzo, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 200 gr. di pancetta affumicata tagliata a fettine larghe, 200 di speck a fette, 2 uova, 2 cucchiai di pangrattato, 4 ciuffetti di prezzemolo, qualche cucchiaio di latte, 80 gr. di olive nere snocciolate, 1 cucchiaio di erbe aromatiche (cerfoglio, basilico, maggiorana, timo), un bicchierino di Bourbon, sale e pepe rosa in grani.

Tagliate tutte le carni a striscioline, tagliate a dadini il prosciutto. Riunite tutte le carni in una ciotola e irrorate con il Bourbon, aggiustate di sale, unite tutte le erbe aromatiche, lasciate insaporire  per mezz'ora in frigo, coperto da un telo. Nel frattempo in una padella antiaderente fate rosolare la cipolla e l'aglio affettati sottili, aggiungete i cubettini di prosciutto, fateli insaporire qualche minuto. Versate il composto nella ciotola con la carne, unite il pangrattato, il parmigiano grattugiato, le olive snocciolate e tagliuzzate, le uova e un goccio di latte per ammorbidire l'impasto. Mescolate bene. Ungete una pirofila di burro, cospargetela con un filo di pangrattato, togliete l'eccesso; foderate con le fette di pancetta il fondo della pirofila, facendole debordare un pò dai bordi; versatevi dentro tutto l'impasto di carne  e prosciutto, lo speck tagliuzzato sottile, rimboccate la pancetta eccedente dall'orlo sul ripieno; ponete nel forno a 180° per un'ora e mezzo circa. Sfornate, fate leggermente intiepidire e tagliate a fette con un coltello affilato le fette dello spessore di un pollice. Servite caldo con un Barolo.