CROSTATA DI CIPOLLE ROSSE E CRESCIONE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI.: 400 gr. di pasta brisée già stesa (formato rotondo), 1 noce di burro, 800 gr. di cipolle rosse di Tropea, 1 cucchiaio di miele, 4 ciuffetti di prezzemolo, 1 pizzico di maggiorana, 1 cucchiaino di timo, il timo e il crescione tritato, 4 formaggini caprini, 50 gr. di provola affumicata grattugiata, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Per la besciamella: un bicchiere di latte, 1 cucchiaio di farina, 1 uovo, 1 pizzico di sale, noce moscata.

Sbucciate le cipolle, affettatele dello spessore di un dito circa e fatele rosolare in una larga padella antiaderente con la noce di burro e 2 cucchiai d'olio per 3 minuti; aggiungete il miele, la maggiorana, il timo e il crescione tritati. Preparate la besciamella: facendo fondere il burro in un tegamino, poi fuori dalla fiamma, aggiungete il cucchiaio di farina, a pioggia, poco alla volta, poi il latte a temperatura ambiente, il tuorlo sbattuto, il pizzico di sale e la noce moscata, continuando a mescolare rapidamente ed energicamente. per evitare grumi. Fate addensare la besciamella continuando a mescolare per 2 minuti. Spegnete il fuoco, fatela intiepidire. Nel frattempo, in una tortiera col fondo sganciabile imburrata e infarinata stendete la pasta brisée facendola debordare qualche cm dal bordo; punzecchiatela coi rebbi di forchetta. Sistemate sul fondo i caprini fatti a piccoli pezzi, le fette di cipolla preparate precedentemente e versate la besciamella intiepidita sulle cipolle. Cospargetevi sopra i formaggi, qualche fiocchetto di burro, rimboccate la pasta eccedente sulla crostata, per formare un ostacolo all'eventuale fuoruscita  e mettete in forno a gratinare per 40 minuti a 180°. Sfornatela, fatela raffreddare e servitela come antipasto, abbinata ad un vino di razza: il Primitivo di Manduria.