SALMONE IN CREMA D'AGLIO

di Ninnj Di Stefano Busà            x 4 persone

INGREDIENTI: 4 tranci di salmone fresco, 10 spicchi d'aglio, 2 ciuffetti di prezzemolo, 1 dado di gelatina  per ricette salate per 500 gr. di prodotto, 1 fetta di salmone affumicato, 2 uova sode, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

In un pentolino con mezzo litro d'acqua, fate lessare gli spicchi d'aglio sbucciati per 20 minuti, finché si sia prosciugata tutta l'acqua. Fate saltare in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio le fette di salmone lavate e asciugate, facendole cuocere 5 minuti da ogni lato. Scolateli su carta assorbente da cucina a perdere l'unto in eccesso. Tagliuzzate il salmone affumicato e tritatelo finemente insieme al prezzemolo. Sbucciate le uova sode e affettatele a spicchi.  Frullate nel mixer gli spicchi d'aglio,  che intanto in cottura hanno perduto il loro mordente. In un piatto un po' concavo,  disponete  un pò di gelatina, adagiatevi le fette di salmone, spalmatele con l'aglio frullato, sistematevi  gli spicchi d'uova sode, il trito di salmone affumicato e prezzemolo, riempite gli eventuali spazi e ricoprite tutto con  la rimanente gelatina. Riponete subito in frigo a rassodare per almeno un'ora. Servite con un vino eccezionale il Vermentino di Sardegna, "Costamolino" Argiolas.