SPUMA DI PATE' AL GRAND MARNIER

di Ninnj Di Stefano Busà            x 4 persone

INGREDIENTI: 300 gr. di fegatini di pollo, 100 gr. di fegatini di tacchino, 150 gr. di fegato di vitello, 2 uova sode, mezzo bicchierino piccolo di Grand Marnier, 100 gr. di panna, 1 pizzico di noce moscata, 1 cipolla, 10 olive nere grosse e snocciolate (tipo greco), un dado di gelatina per cibi salati da mezzo litro, olio, sale e pepe.

Rassodatre le uova (8 minuti dal primo bollore). Lavate e asciugate i vari tipi di fegato. Fate appassire  leggermente in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio la cipolla tagliata sottile, aggiungete i fegatini e fateli rosolare a fuoco basso per 15 minuti. Mettete nel mixer tutti i fegatini compreso il fondo di cottura, le uova sbucciate  e tagliate a spicchi, il Grand Marnier e la panna. Frullate finché risulti un composto spumoso e solido. Preparate la gelatina come da istruzioni allegate. In uno stampo da budino, mettete sul fondo una parte della gelatina. Ponetela in freezer a rassodare, poi  versatevi il composto di fegato, sistematevi le olive affettate a rondelle e coprite ancora con uno strato di gelatina  spesso un pollice. Fate rassodare in frigo per alcune ore. Capovolgete la spuma e servitela come antipasto. Vi farà fare un figurone con gli Ospiti. Vino consigliato un Etna Rosso Nicosia di Sicilia.