SALMONE IN SALSA DI YOGURT ALLA FERNANDEL

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 4 tranci di salmone fresco, 2 vasetti di yogurt neutro, 1 cipolla piccola, la scorza grattugiata di un limone, non trattato, 1 cucchiaio di farina, 4 ciuffi di prezzemolo, 2 cucchiai di aceto balsamico, 2 uova, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Tritate finissima la cipolla. In una terrina, unitela allo yogurt, alla scorza grattugiata di limone, alla farina, alle uova sbattute, all'aceto balsamico e al trito finissimo di prezzemolo. Mescolate con un cucchiaio di legno, finchè risulti un composto omogeneo e semifluido. Lavate e asciugate i tranci di salmone, disponeteli in una pirofila imburrata e infarinata, copriteli con lo strato di crema allo yogurt e infornate per circa 30 minuti a 200°. Servite ancora caldo. con un fantastico Chardonnay del Trentino bianco.