SARDE VESTITE DI PORRI ALLA PAESANA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 400 gr. di sarde freschissime, 50 gr. di pancetta affumicata, 2 spicchi d'aglio, 1 piccola cipolla,  4 porri , 3 ciuffetti di prezzemolo, 2 cucchiai di pecorino a scaglie, 1 cucchiaio di pangrattato, 4 cucchiai di aceto balsamicoolio extravergine di oliva, sale e pepe.

Sbollentate per qualche minuto le foglie centrali del porro ben lavate e tagliate in due nel senso della lunghezza, escludendo le foglie dure. Scolatele e stendetele su un tagliere o sul tavolo aperte e allineate. Lavate bene e sventrate le sarde, eliminate le interiora e la lisca centrale, apritele a libro e adagiatene una per ogni due foglie di porro, appena sovrapposte tra loro. Sistemate una fettina di pancetta, il pecorino a scaglie, il prezzemolo e l'aglio tritatissimi. Arrotolate le sarde dentro i porri e chiudete con uno stecchino. Poneteli in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato, irrorate con l'aceto balsamico e un filo d'olio e ponete in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Sono pronti, quando appaiono gratinati. Servite con un Cabernet bianco del Carso.