SCATOLINE DI SEPPIE RIPIENE

di Ninnj Di Stefano Busà       x 4 persone

INGREDIENTI: 800 gr. di seppie medie, 50 gr. di filetti di acciughe,, 2 cucchiai di pinoli, 60 gr. di funghetti sott'olio, 1 cucchiaio di capperi sott'aceto, 6 pomodorini ciliegini, 6 fette di pancarrè, 1 scalogno, 2 spicchi d'aglio, 2 ciuffetti di prezzemolo, 2 foglie di salvia, olio extravergine di oliva, 2 cucchiaio di pangrattato, sale e pepe

Lavate e asciugate le seppie dopo averle eviscerate e private dell'osso, lasciatevi attaccati i ciuffetti di tentacoli. Lessatele per 10 minuti in acqua leggermente salata. Preparate il ripieno: in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio fate amnmorbidire lo scalogno e l'aglio tritati finemente, aggiungete i filetti di acciughe sgocciolate, i pomodori privati dei semi e tagliati  in quarti, i pinoli, la salvia e il prezzemolo tagliuzzati fini, i capperi sgocciolati e asciugati, i funghetti sgocciolati dall'olio, un pizzico ancora di sale e il pepe. Fate cuocere tutto per 10 minuti. Spegnete il fuoco, versatevi dentro il pancarrè tagliato a cubetti e fate raffreddare il composto. Riempite con esso le seppie tagliate a metà per la lunghezza Sistematele in uno stampo oleato e cosparso di pangrattato. Irrorate le seppie con un filo d'olio buono cospargete appena un velo di pangrattato anche sulle seppie e mettete in forno a gratinare per 10 minuti a 180°.