Trattasi di blog a carattere culinario che raccoglie migliaia di ricette di cucina
di Ninnj Di Stefano Busà
Mettete sul fuoco l'acqua salata per lessare la pasta. Fate appassire in una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio l'aglio schiacciato (che poi eliminerete), mettete la pancetta tagliata a dadini. Aggiungete al soffritto le fave sbucciate della pelle più dura e scottate per 15 minuti in acqua bollente salata. Sgocciolatele e unitele al soffritto facendo cuocere ancora 5 minuti. Irrorate con un goccio di Cointreau e fatelo evaporare. Scolate la pasta al dente, sciogliete in un goccio d'acqua calda lo zafferano e versatelo nel condimento aggiungendo anche il trito finissimo di prezzemolo. Fate saltare e amalgamare tutti gli ingredienti. Trasferite in un vassoio di portata, cospargete con abbondante parmigiano grattugiato e pepe verde in grani. Servite caldo. Vino da abbinare un Vermentino della Val Polcèvera.
INGREDIENTI: 300 gr. di schiaffoni (un tipo di pasta campana) vanno bene anche i maccheroni grossi o i maltagliati, 100 gr. d fave fresche (anche surgelate), 4 fette di pancetta dolce magra, 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 ciuffetti di prezzemolo, 1 bustina di zafferano, olio exravergine di oliva, sale e pepe verde in grani.
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