SEDANINI ALLA JOLANDA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 400 gr. di sedanini (o maccherincini), 1 mozzarella fresca, 60 gr. di pancetta affumicata, 80 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta, 2 cucchiai di mandorle tostate e tritate, 80 gr. di parmigiano grattugiato, 1 uovo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Mentre aspettate il bollore dell'acqua salata per lessare la pasta, in una larga padella antiaderente con 2 cucchiai di burro fate rosolare la pancetta affumicata tagliata sottile e il prosciutto cotto tagliato a julienne, quando appare ben tostata, aggiungete il basilico tritato. Scolate al dente la pasta, fatela saltare nella pentola col condimento, aggiungete la mozzarella tagliata a piccoli pezzi, il trito di mandorle tostate (in un pentolino antiaderente, senza alcun condimento). versate l'uovo sbattuto con metà del parmigiano grattugiato e mescolate tutto energicamente e velocemente.Trasferite in un piatto di portata, cospargete il parmigiano rimasto e servite.